50種醬汁做法

--- 50種醬汁做法** 很實用請保存下來

1.黑胡椒醬
材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法:1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

2.蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

3.紅燴海鮮醬
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
4.米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

5.B.B.Q.烤肉醬
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法 將所有材料混合調勻即可。

6.麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料，可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

7.鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

8.義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬

9.蕃茄醬
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。

10.咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬

11.橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

12.廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法 將所有的材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

13.含油量較少的沙律醬
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

14.馬鈴薯沙律(一)
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

15.蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
　
16.馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

17.味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

18.正宗日本天婦羅沾醬
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約 6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用白蘿蔔1/4條
作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可

19.腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料 紅腐乳 60克 、料理米酒10
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

20.香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。

21.傳統雞排醃汁
材料 蔥末 20克 、薑末 10克 、蒜末 40克 、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可

22.梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。

23.蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。

24.甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。

25.炸醬麵醬 (一)
材料 蝦米 3兩 、蝦皮 4兩 、蒜頭 2兩 、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾 4兩 、水1又1/2碗
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

26.炸醬麵醬 (二)
材料：豬後腿絞肉1斤、豆乾20元、淡榨菜1包、辣豆瓣醬1盒(市場賣的)、醬油酌量、冰糖酌量、鹽巴酌量。
作法
1.豆乾、榨菜切丁備用
2.起油鍋炒絞肉，絞肉炒熟後倒入豆乾、榨菜丁，繼續炒
3.炒到榨菜香味出來時，加上醬油再翻炒一下
4.把辣豆瓣醬倒入繼續炒，等料都拌勻了，加水淹過材料
5.加入一點點冰糖，蓋上鍋蓋悶煮
6.試味道，若覺得不夠鹹再酌量加鹽巴
7.放涼候把要吃的留下，其餘用袋子分裝，放入冷凍庫存放，要吃的時候從冷凍庫取出，放入電鍋蒸熱，拌飯、拌麵都不錯吃喔！

27.南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法
1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

28.樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用

※ 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用：
29.薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

30.豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

31.昆布醬
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。可沾油炸食物、青菜，或作湯底。

32.蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。

33.蘑菇醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯

34.酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。

35.鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法 將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。

36.炸雞塊酸辣醬
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

37.關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。

38.糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。

39.清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

40.桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均

41.日式照燒醬(一)
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

42.日式照燒醬(二)
材料:黃砂糖500公克 麥芽糖500公克 醬油500c.c. 水1000c.c. 米酒100c.c. 味霖100c.c. 去皮柳丁2顆 蘋果2顆 柴魚片0.5公斤 蔥5根 薑1根 蒜10粒
做法:醬油和水煮開+入砂糖煮勻,然後將剩下的材料全丟下去煮個半小時,後用濾網過濾，假如冷卻後稀稀的可以再加點麥芽糖續煮即可。
※ 過濾剩下的柴魚片還蠻不錯吃的哦！

43.桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

44.炸花枝沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法 把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

45.蠔油乾麵醬
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。

46.叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

47.南洋風味烤肉醬
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用

48.羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用

49.泰式酸醋醬
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。

50.貝類海鮮沾醬
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法 將所有材料混合調勻即可使用。

51.紅油抄手醬
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。

52.四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可

53.肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。

54.京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可

55.紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上

56.韓式燒烤醃肉汁
材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
作法 把所有材料混合均勻即可。
註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

57. 青醬
材料:九層塔100公克 大蒜50公克 起司粉30公克 鯷魚50公克 烤過的松子80公克 鹽巴少許 橄欖油150c.c.
作法 將以上的材料全部倒入果汁機中打碎，自己調合適的味道。

空大98上青少年心理與輔導期末重點(二)

青少年心理與輔導期末整理 95上 Snow

第七章

第一節 當代家庭中的青少年

＊青少年的身心發展，主要係受到先天遺傳所攜備的身心特質，以及後天包括物理環境與社會環境之影響。

＊影響青少年身心發展的主要社會環境因素：p.202 評1

1. 家庭 2.學校 3.社區

＊家庭：是社會體系建構及運作的重要單位，也是青少年人際關係發展的起點。P.203

一、家庭的類型：p.203~206 評2-1

(一) 傳統家庭 (二) 隔代家庭 (三) 核心家庭 (四) 雙生涯家庭 (五) 單親家庭

(六) 重組家庭 (七) 自願不生育家庭 (八) 同性戀家庭 (九) 單身家庭

二、家庭的?#92;能 p.206~207 評2-2

1.生殖 2.保護 3.社會化 4.規範性行為 5.情感交流 6.賦予社會地位

第二節 家庭對青少年之影響

一、 家庭歷程

＊就當代的發展建構觀的觀點，認為個體在家庭中成長，他／她會獲取或攜帶在他／她原生家庭裡人際關係的型式，此一發展建構觀可區分為二個不同觀點：p.208~209

1. 連續觀：主張「生命早期的親子關係型態，是會產生持續一生的影響，影響隨後的所有人際關係，是影響小孩未來一生中如何建構或連繫與他人的關係。

2. 不連續觀：「一名小孩的成長與發展，是會產生一種質的改變，故生命早期的親子關係型態，並不必然就會完全局限或影響往後一生的人際關係型態。

二、不利青少年發展的家庭問題 P.209 評3-

(一) 依附不良　　　　　　(二) 界域侵犯 　　　　　　(三) 代溝與溝通不良

(四) 家庭暴力與虐待　　　(五) 父母管教態度不一致 　　(六) 藥物濫用與少女懷孕

＊依附理論：Bowlby提出，主張嬰兒在生命早期與母親或其照顧者間親密的情感連結，是其日後社會關係發展的重要基礎。P.209

＊嬰兒對母親的依附行為分為：p.210

1. 安全依附型 2. 不安全依附型：(1) 迴避型　　(2) 矛盾型

＊界域：指家中成員、上下世代、或小系統之間的生理、心理空間。

＊界域侵犯的原因：p.210

1. 不知正常關係的內涵

2. 對受虐行為的偏頗責任感認為自己罪有應得

3. 對施虐者的愚忠加以保護

4. 無能力避免別人侵害

5. 怕失去與加害者之間的關係

＊青少年如果遭受界域侵犯或曾在童年時期遭受界域侵犯，可能對於他的自我概念、身心或人際關係發展等，都會產生嚴重不利影響。

＊親子溝通常見的問題類型：p.211

1.低度反應的溝通：溝通未能掌握訊息，無法激發家庭成員負起責任。

2.品質不良的溝通：互動雙方未能充分反映自己真正的情緒，從而使自己產生矛盾、主題扭曲、言行突然改變、使用未完成語句等。

3.不一致或矛盾的溝通：家庭成員常傳送複雜而矛盾的訊息，且常含有邈視或諷刺的面部表情或姿勢。

＊常見的四種不一致的管教類型：p.213

1. 視父母心情而定的管教 2. 父母標準異於一般家庭的管教

3. 前後態度不一致的管教 4. 父母執行方式不一致的管教

第三節 學校對青少年之影響

一、 學校教育與青少年

二、 學校對青少年的影響因素：p.215~222 評4

(一) 學校效能與學校文化

(二) 教育結構與課程結構

(三) 教室氣候

(四) 學校及教師與父母之互動

(五) 同學同儕

(六) 人與環境之適配性

＊　學校效能：升學率的高低、班級教師的績效考評、標準化成就測驗的結果。P.216

＊ 學校文化：是學校的價值體系，它對學校教師及學生行為都具有重要影響及指導作用。P.216

＊ 正式課程：課程是學校中有計畫的教學活動，這些活動是在一定的程序中進行。P.219

＊ 潛在課程：有些活動並非預期中的，而是在預定計畫外發生，其影響很深遠。

＊ 非正式課程：教學是以學生活動為主，較少採用正式課程的教學型態，其課程控制較少，學校的自主性較大，對於學生的影響是比較自然的、間接的。

＊ 正式課程與非正式課程都是顯而易見的，合稱為「外顯課程」。

第四節 社區對青少年之影響

一、 社區：或稱社群，或稱共同體，係指在某些邊界線、地區、或領域內發生作用之一切社會關係。P.222 評5-1

＊ 同性戀社區：它可以是指一個實際存在的同性戀婦女居住區，也可以指稱一群具有共同觀念和生活方式，但不一定居住在同一地區的同性戀婦女，在中文或稱之「同性戀社群」。P.222

二、社區對青少年發展之主要影響因素：p.223~226 評5-2

(一) 楷模與增強：觀察學習、酬賞或獎勵

(二) 從眾與順從：受別人實際或想像影響，導致個人行為改變。

(三) 社區社會階層：在一個社會之中，根據一個人的權力、財富、名望等因素，形成高低不同的社會等級。

(四) 社區次文化：社區貧窮與文化不利，對青少年造成惡劣影響。

第八章　

第一節　青少年之生涯發展

一、 生涯的意義：生涯是個體整體生活形態連續發展的成長歷程，不僅包括個人一生從事的工作及其擔任的職務、角色之總稱，也包括其他非工作或職業的活動。p.235

＊生涯的特性：

1. 連續發展性：涵?#92;一生整體生活及生命之連續發展。

2. 察覺性：經由探索、了解別人、敏察時、空及環境變化因素，對自己生涯目標之抉擇及確立。

3. 角色扮演的獨特性：由生活重要事件及人生不同階段之重要劇場，學習角色之扮演凸顯於當下階段之

重要角色之抉擇，每個人都是主角，也因而有其獨特性。

4. 生涯發展之探索性：重新探索並確定或修正自己生涯之發展目標。

5. 終生教育性：因應資訊增加，自我技能所需，須不斷學習，由幼年至老年皆然。

6. 生涯敬業性：學習為自己之生涯或生命負責，不僅工作或職業，並擴及婚姻、及個人對生命之態度。

二、 青少年之生涯發展階段p.235~238 評1

1. 舒伯：(圖8-1)人生整個大週期之由出生—成長期—探索期—建立期—維持期—衰退期—死亡，包括各階段間之轉換階段以及各階段之發展任務。

2. 席理曼：(1) 青少年前期：又稱成長與追尋階段，於青少年前段及青春期階段。

(2) 青少年期：現實及分離的階段。

3. 伯尼：稱之為轉換期，以強調此階段改變及轉換的重要性。

4. 茲伯格：(1) 青少年前期：

(a) 8~12歲之興趣發展階段，青少年逐漸發展其興趣及喜歡的事。

(b) 13~14歲之能力發展階段，即逐漸去探索其能做好的事及喜歡的事。

(2) 高中階段：(a) 15~16歲價值階段，此階青少年由廣泛之職業之知識中，逐漸更確切的覺察其有興趣之職業範圍及因素，特別考慮自己的價值觀及對社會之貢獻，及他未來所希望之生活型態。

( b) 17歲以後之探索階段，此階段青少年所重視的事是由主觀轉為客觀的因素之重視，重視現實較少在意興趣、能力及價值因素，由試探及驗證中發展更合於現實的生涯目標，因此稱之為試探階段。

三、 影響青少年生涯發展之因素 p.238 評2

1. 性別 2. 社經位背景 3. 相關重要他人之因素 4. 經驗

四、 青少年生涯發展之任務

＊ 結晶化：舒伯提出，即青少年初步之生涯發展過程中(14~18歲)逐漸將適合於其發展階段的任務，如行為、態度及特徵逐漸形成其人格獨特之自我概念，稱之為「結晶化」。P.239

＊ 青少年階段之生涯發展任務： p.239

1. 覺察有需要「結晶化」。

2. 能善用資源。

3. 能覺察其生涯計畫必須考慮的有關因素。

4. 能覺察影響其生涯目標可能之意外事件。

5. 能分辨及分析自己之興趣及價值觀。

6. 覺察現在與未來之關係。

7. 能覺察並歸納出自己生涯上之偏好。

8. 確定自己之喜好。

9. 能掌握對自己生涯偏好之資訊。

10. 能為自己喜好之生涯做生涯計畫。

11. 能智慧的生涯抉擇。

第二節 青少年生涯成熟

一、 青少年生涯成熟之基本概念：p.240

強調生涯抉擇是一生中連續之過程，在生命中不同之階段有不同之發展任務，發展任務之完成即代表成熟到某一程度。

二、生涯成熟的向度： p.240 評3

1. 生涯(職業)選擇取向：個體對職業選擇的關心程度。

2. 資訊與計畫：個體 生涯(職業)資訊之掌握程度，即對生涯計畫程度。

3. 生涯(職業)偏好之一致性：個體對生涯(職業)喜好之一致程度。

4. 個人特質之結晶化：個體形成個人自我概念之進行程度。

5. 生涯(職業)獨立程度：表示個人對生涯工作選擇之獨立程度。

6. 生涯(職業)偏好之智慧：表示個體之特質與其生涯(職業)選擇間尋求適配能力的程度。

三、青少年之生涯成熟之態度及特徵：p.240~241 評4

1. 能獲得足夠之生涯即教育之資訊，並藉此有系統的探索工作世界。

2. 學習到有效的生涯抉擇或做決定技巧。

3. 能覺察到自已喜歡之生活方式。

4. 發展正向的、清楚的且合於實際之自我意象。

5. 能歸納出一個試探性的生涯計畫及目標，而此目標與其自我意象及偏好之生活形態是適配的。

四、青少年之生涯成熟模式：圖8-2 p.241

＊生涯成熟程度參考舒伯之六個因素群分別為：p.241

1. 生涯選擇之一致性 2. 生涯抉擇之內容 3. 生涯抉擇之現實感

4. 生涯選擇能力 5. 生涯選擇之過程 6. 生涯選擇態度。

第三節 我國青少年生涯概況

一、 我國青少年之就學生涯概況 ：p.242

二、 我國青少年接受職業訓練的機會：p.243

(一) 實用技能班 (二) 國中實用技藝班 (三) 我國職業訓練之管道

三、 我國青少年之就業概況：p.245~248

(一) 青少年勞動力參與率概況 (二) 青少年就業與失業概況 (三) 青少年從事之行業

＊ 青少年失業之輔導措施：p.248 評5

1. 延長國民義務教育或以職業教育訓練之技藝訓練至12年。

2. 推動青少年人力資源發展工作，提供青少年技能提昇或其他技能獲得的機會。

3. 對入伍服務少年，提供符合社會、產業發展需要的教育訓練，減少等待服兵役時間，退伍前就業輔導措施。

4. 擴大青少年創業輔導與貸款，協助青年實現理想。

5. 將初次職者納入就業保險保障範圍與對象，提供失業青少年的工作薪資補貼，並負擔雇主必要的訓練成本。

6. 提供稅賦減少誘因，鼓勵企業僱用青少年並提供必要的訓練。

7. 訂定教育和訓練、工作協尋與諮商結合的青少年就業促進方案。

8. 提供青少年工作與諮商有關的協助，協助包括就業初期的諮商與職場適應輔導。

四、我國未來學未就業之青少年之概況：p.249 表8-5

五、我國青少年工讀之概況：p.250 ~252

第四節 青少年之生涯輔導

一、 青少年生涯輔導之基本觀念：p.253 評6

青少年之生涯規劃教育，必須從父母、師長、學生三方面同時並進，方能更加提升輔導之效能，即由「人盡其才」之觀點來發展青少年的「才」。

二、 青少年之生涯發展特性：p253~254 評7

1. 國中學生方面：

(1) 同儕間的影響力逐漸大於家庭的影響力。

(2) 由於歸屬感的需求較易有從眾心理的影響。

(3) 希望?#92;脫父母之約束追求獨立。

(4) 性別角色態度發展受到同性別角色之學習較多。

2. 高中(職)學生方面：

(1) 重視升學考試或準備就業

(2) 重視人際關係之學習包括與師長、朋友及異性之人際溝通。

(3) 了解並體會積極自我觀念對自己的影響。

(4) 決定技巧之學習。

三、 青少年生涯發展之問題：p.254 評8

1. 不知自己之興趣、價值觀，因此缺乏生涯之目標。

2. 有興趣卻缺乏能力，因此易於遭遇挫折。

3. 缺乏社會經驗，對於外在之工作世界認識不清楚，易於受騙。

4. 缺乏謀職之能力，因此不易找到適合之工作。

5. 急於踏入社會，未能妥善作好生涯規劃準備。

6. 缺乏挫折忍受力。

7. 易於受到同儕之影響，而未能正確判斷適合自己之生涯目標。

8. 人際關係或社交技巧之缺乏，與長官或同事之人際適應不良。

9. 學非所用，而未能全力投入工作。

10. 中輟學業，使得學業中斷又未能專心投入工作生涯。

11. 介於服兵役前之尷尬期，就業只能找暫時性之工作。

12. 易受社會黑金之誘惑，而踏入歧。

13. 家庭不健全，缺乏適當之家庭支持，而產生生涯之困惑。

14. 眼高手低、好高騖遠，訂定之生涯目標不確實際。

四、 青少年生涯輔導之目標：p.255 評9

1. 生涯探索：包括個人興趣、價值觀、性向及能力、成就對於個人未來擇業之影響性。

2. 生涯準備：

(1) 由了解學校之學科與未來升學或就業之關係，了解參加就業輔導機構之職業訓練。

(2) 生活適應能力之準備。

(3) 學習了解未來從事工作之具備資格及能力。

(4) 學習與同儕或長輩人際溝通及處理衝突的能力。

(5) 學習由升學或就業之探索過程發展生涯計畫。

(6) 敬業態度之培養。

(7) 兩性尊重態度之培養。

(8) 了解個人工作表現與成就的因素。

3. 生涯決定之技巧：如升學或就業，課程之選擇、未來學習生涯之規劃與抉擇能力之培養。並為決定負責。

4. 工作世界之探索：

(1) 對於外在工作世界，尤其個人未來生涯規劃可能之行業之關心與了解。

(2) 對工作世界有工確之認識。

(3) 知道如何尋找、評估及解釋職業資料。

(4) 了解社會現況需求對職業結構的影響。

(5) 藉由工讀或志服務工作增加及探索工作經驗。

(6) 具備謀職之基本技巧。

5. 了解自己之嗜好及休閒活動的安排，並嘗試去了解這些內容與未來職業發展之關係。

五、 青少年生涯輔導之具體方式：p255~257 評10

(一) 加強國中青少年之生涯輔導：

1. 落實國中輔導活動課程之生涯輔導措施。

2. 以家族職業樹之探索協助青少年了解父母系家族之職業。

3. 邀請同學不同職業父母代表，介紹職業概況、具備條件、未來發展及市場需求。

4. 學校輔導室配合生涯輔導措施，規劃適宜之心理測計畫。

5. 依興趣分組訪問相關家長或老師安排或陪同訪問相關機構。

6. 學校舉辦相關之輔導活動。

7. 與相關輔導機構舉辦生涯輔導活動。

8. 舉辦生涯升學之說明會。

9. 利用校園網路系統BBS站回答青少年生涯困境或發表意見。

10. 邀請父母或關鍵之重要他人共同協助子女實施生涯教育。

(二) 高中(職)青少年之生涯輔導：

1. 結構式課程之安排

2. 實施團體生涯諮商

3. 對有需要之學生實施生涯個別諮商

4. 主題工作坊

5. 善用評量工具

6. 運用已開發之生涯電腦輔助系統

7. 升學或職業資之提供

8. 就業及安置計畫之輔導與規劃

(三) 對於未在學之青少年之輔導：

1. 對於未升學意願青少年經輔導確定後及早輔導技藝教育探索。

2. 就業青少年加強職業倫理、勞工權益及勞工衛生安全教育。

3. 中輟少年於合於輔導及法律原則下，輔導於中學校加強輔導。

4. 不適任父母之強制接受親職教育。

5. 加強職業訓練機構之青少年生涯輔導工作。

6. 等待服兵役之青少年政府宜協調有關單位研究稍具彈性解決方式，以免影響青少年生涯發展。

7. 於軍中與職訓機構研究，待退官兵者宜實施退伍前之職業輔導。

第九章 青少年與同儕

第一節 青少年同儕團體之意義與重要性

一、 青少年同儕團體之意義 P.265 評1

＊ 同儕：係指年齡層相同或相近的同伴、友伴、同學、或朋友。

＊ 同儕團體：通常指年齡相當之友伴，因互動所形成之團體。

＊ 同儕團體具有的特質：P.265

1. 年齡相近，價值與需求一致。

2. 處境相似，情誼密切，有助於團結在一起。

3. 成員平等，沒有居於絕對優越地位者。

4. 互動自由，沒有長輩。

二、青少年同儕團體之重要：P.266~269 評2

1. 青少年情緒支持的重要資源

2. 同儕交往為青少年生活的重心

3. 同儕學習為青少年學習重要管道

4. 青少年同儕關係為人格發展重要關鍵

5. 提供青少年社會化之經驗及學習

6. 同儕接納及分擔父母關懷?#92;能

7. 青少年同儕對青少年之偏羞行為影響甚大

8. 父母及老師亦可學習當青少年之同儕

三、青少年同儕相關議題：P.269~272

第二節 青少年之同儕團體結構與網路同儕

一、 青少年之同儕團體結構：P.273 評4

(一) 團體疆域：指團體結構之大小，又可分為群體及小團體兩種，小團體語5、6人組成的「死黨」或「密友」，群體是由數個小團體所組成之大團體。

(二) 團體角色：領導者和核心者。若以社會計量法，亦有超級巨星、明星、跟隨者、觀察者之多元角色。

二、青少年網路同儕團體

＊網路同儕：泛指一切在網路上所認識的朋友，雙方有情感的支持，或資訊的交換、學習等經驗者。

(一) 網路同儕的特性：P.274

1. 相對之開放性 2. 自主性高 3. 網路社群多元性 4. 虛擬社群性

5. 因應科技性變動高 6. 自由溝通性 7. 安全感

(二) 網路同儕之正向影響：P.275 評5-1

1. 情感支持 2. 行為楷模 3. 正向學習 4. 同儕互學

5. 增廣見聞 6. 資訊交換 7. 除去現實生活中的限制

(三) 網路同儕之負向影響：P.276 評5-2

1. 虛假性 2. 犯罪性 3. 假性人格 4. 負向學習 5. 不實傳播

6.網路自殺 7. 相對人際關係窄化 8. 網路上癮 9. 生理影響

第三節 青少年同儕團體之特徵與?#92;能

一、 青少年同儕之特徵：P.277 評6-1

1. 地位之平等性 2. 心理之自由性 3. 接觸之密集性 4. 充分之互動性

5. 關係之密切性 6. 相互接納及認可之體諒性 7. 團體之從眾性

二、青少年同儕輔導之?#92;能：P.278~279 評6-2

1. 分擔諮商輔導工作 2. 被同儕接納度高 3. 減少建立輔導關係時間

4. 提升輔導效果 5.同儕輔導員亦可得到自助助人效果 6. 彌補專業輔導人員之不足

第四節 青少年同儕輔導之實施

一、 同儕輔導推動的四個要素：P.280 評7

(一) 人的因素：

1. 同儕輔導推動工作者之熱誠、專業能力、經驗、方法。

2. 機構主管之支持。

3. 同儕輔導員之特質。

4. 受同儕輔導當事人之特質及意願。

(二) 事的因素：

1. 同儕輔導員之召募、訓練與篩選。

2. 計劃之周延及推動之相關配套措施。

3. 專業督導之必性。

4. 效果評估與檢討。

(三) 時的因素：

青少年同儕輔導需考慮青少年發展因素，配合其發展階段之任務。

(四) 地的因素：

青少年輔導之環境，需要考慮其特性，例如不限於戶內，安全之考量，活動之空間及隱私性。

(五) 物的因素：

同儕輔導亦可使用輔助教具，如探索教育。

二、 同儕輔導之實施原則：P.281 評8

1. 了解需求 2. 確定方式 3. 善用資源

4. 把握動機與志願性 5. 提供訓練與督導 6. 效果評估

三、同儕輔導實例：P281~283

1. 儲備訓練階段 2. 招募學員及營前準備階段 3. 營中輔導活動

4. 營後追蹤輔導活動 5. 評估及經驗傳承

第十章 青少年與社會文化

第一節 社會文化的內涵與特性P.291~292 評1-1

＊ 文化：是人類社會在特定的時空環境下，經歷了生存的奮鬥以及生活的演化過程，所蘊育形成的精神心

靈與物質文明的總體表現。

＊ 影響社會文化體系改變的力量，有關的論點基本上有四種：文化變遷的四種論點P.292~294 評2

1. 文化變遷乃演進的自然結果

2. 文化變遷乃傳播的影響所致

3. 文化變遷乃異化的結果所致

4. 文化變遷乃批判與反省的結果

第二節 社會文化與青少年發展

一、 文化的涵化作用影響青少年的發展 p.294~295 評3

＊學者米德指出，生活在不同文化類型中的青少年，將形成不同類型的成人，將文化的類型分為三種：P.294

(一) 後塑型文化：文化變遷速度相對較慢，青少年於年輕時所接觸的文化和當其成人時並沒有太大變遷，兩代親子間的文化差異及適應問題較小。

(二) 前塑型文化：文化變遷速度快，青少年年輕時所接觸的文化和當其成人時已有極大的變遷，青少年常面臨「新舊文化截然不同」的文化差異及適應問題。

(三) 同塑型文化：文化變遷速度介於上述兩者之間，青少年常面臨「新舊文化同時衝擊」的適應問題。

二、文化的傳遞影響青少年的發展 p.295~296 評4

＊社會文化的快速傳遞，對於青少年的觀念及行為發展的影響作用主要有二：P.295

1. 社會文化的接觸機會更為廣泛及快速 2. 社會文化的觀察學習

三、文化規範的學習影響青少年的發展：p.296~297 評5

＊社會文化的規範：透過個人良知、倫理道德、法律及宗教信仰，形成對社會成員行為的約束力量，其目的在於維持社會的秩序及人際行為的合理分際。P.296

四、文化的意識型態影響父母的教養方式 p.297~298 評6

＊父母教養子女的兩種不同文化訓練觀：

1. 連續的文化訓練觀 2. 不連續的文化

＊父母教養子女的兩種不同文化訓練觀：

1. 連續的文化訓練觀 2. 不連續的文化訓練觀

第三節 青少年次級文化

一、 青少年次文化的意義：青少年一方面必須適應父母世代的主流文化規範，一方面也必須適應屬於自己世代的

生活方式，以滿足自己在生活、心理、人際及成長上的需求，於是新生代自然的發展

出一套青少年社群獨有的生活方式與精神內涵文化，這套屬於青少年社群所獨特具有

的生活型態、行為規範以及價值觀念，稱之為「青少年次級文化」。P.298~299

二、 青少年次文化的內涵：p.299~303 評7

1. 成人主流文化的認同疏離與反抗

2. 常遭成人刻板印象的誤解

3. 正負面?#92;能兼蓄

4. 形成及影體響的因素複雜

＊青少年之所以對成人主流文化的認同疏離與反抗主要原因：p.299

(1) 成?#92;的不同定義

(2) 權威的不同態度

(3) 兩性關係的不同看待

三、 青少年次文化的行為表徵 p.303 評8

＊青少年次級文化的四項基本特徵：p.303

1. 崇尚流行

2. 從事消遣性及娛樂性休閒活動

3. 和同儕團體有密切關係

4. 存在性別間的差異

＊ 青少年次級文化行為表徵的若干特色：

1. 喜歡去熱鬧的地方 2. 喜歡輕鬆無拘束的感覺

3. 喜歡有個性和時尚感的商品 4. 喜歡各式各樣的休閒活動

5. 也有不少煩惱

第11章

第一節 青少年問題分類架構

一、 影響青少年問題發生的原因：p.315~316 評1

1. 個人因素：個人生理、心理因素。

2. 家庭因素：夫妻失和、家庭破碎、父母不良習性、家庭經濟、父母管教態度偏頗等。

3. 學校因素：師生關係、課程缺乏彈性、教師管教不當、教師情緒不穩、班級人際關係不良等。

4. 社會因素：社會經濟引發家庭經濟困境使父母忙於工作未能妥善管教子女、社會不良風氣、不當媒體等。

5. 發展因素：生理發展遲滯、心理發展任務未能達成。

二、 青少年問題分類架構 p.316~318 評2

(一) 二大類概括性分類：p.316

1. 反社會行為：係指違反社會規範之行為。

2. 非社會行為：即其行為有異於常態，或有心理或社會偏差之行為傾向。

(二) 三大類分類法：p.316

1. 違規犯過：如違反校規行為

2. 心理困擾：如升學壓力

3. 學習困擾：如學業成績不佳

(三) 六大類分類法：p.318

1. 外向性違規犯過行為問題或反社會行為：校園暴力或攻擊行為、不服管教、打架、逃學、偷竊。

2. 內向性行為：即情緒困擾或非社會行為。包括孤僻行為、人際關係欠佳、情緒休擾行為。

3. 學業適應問題：學業成績不理想，而非由智力因素所造成，常與情緒困擾有關。作弊、粗心。

4. 偏畸習癖：即不良習慣與其性格發展不健全有關。連床、咬指甲、濫用藥物、性不良適應行為。

5. 焦慮性症候：過度焦慮引發明顯的身體不適應症狀或神經質行為。遇困境行為表現坐立不安。

6. 精神病症候：即明顯脫離現實、屬於嚴重心理疾病包括躁鬱症、精神分裂症等。

第二節 由歷史角度看青少年世代印象

一、世代印象的代稱：p.319

＊吞世代：指8~14歲的小孩，也就是民 國79年到85年出生的「八年級」生，他們雖年紀小，也沒經濟能力，但卻很有自己的意見，因而影響了父母親60%的購買決定，一年影響全球1兆8﹐800億美元消費被視為是「消費小巨人」。

二、青少年世代印象之共通性 p.320 評3

＊世代印象：如我們對七年級生的印象是什麼？「抗壓性低，很敢講話，很不努力，要求又太多」等等。

第三節　青少年問題面面觀P.321～334 評4

＊ 青少年的問題集中在：家庭問題、兩性情感、人際關係、升學學習、與偏差行為等。

＊ 青少年的身心發展歷程與需求的問題劃分為：發展性問題、預防性問題、與治療性問題等三大類。

＊　青少年生理健康相關問題：1. 青少年健康問題 2. 青少年藥物濫用防制p.330~331

＊由台灣地區少年犯罪概況之探討：p.332~333

1. 多量化 2. 暴力化 3. 一般化 4. 女性少年犯增加 5. 少年竊盜犯仍居首位

＊ 由少年網路難題之探討：p.333~334

1. 網路色情類型 2. 線上遊戲衍生犯罪 3. 網路誹謗 4. 侵害著作權 5. 網路上販賣毒品禁藥

6. 網路煽惑他人犯罪 7. 網路詐欺 8. 網路恐嚇 9. 網路駭客 10. 網路集體自殺傳播

＊ 由青少年心理健康之探討：p.334

1. 青少年藥物濫用 2. 青少年自殺 3. 兒童之焦慮如分離性焦慮疾患 4. 注意缺失過動症

5. 因HID/AIDS影響之兒童及家庭 6. 自閉症及其他廣泛性發展疾患 7. 雙極性疾患

8. 兒童憂鬱疾患 9. 飲食異常疾患 10. 學習失能障礙 11. 抽動性疾患 12. 精神分裂疾患

第四節 當前我國青少年面對的十大難題：p.335 評5

(一) 大環境壓力引發問題：兩岸互動安全感問題、人禍、天災、重大傳染疾病之威脅、父母失業壓力等。

(二) 家庭之困境問題：親子關係、家庭解組、父母失業引發生活教育問題、父母管教、手足關係、外籍新娘、傭人引發文化調整問題。

(三) 兩性交往及性侵害問題：兩性交往之挫折、性侵害之防範問題。

(四) 教育問題：教改、教育政策多變之壓力、由教育引發親子溝通問題。

(五) 多元社會價值觀分歧之適應問題。

(六) 少年犯罪校園暴力之威脅。

(七) 國家認同之迷惑：統獨爭論、政黨對立，引發國家認同的冷漠。

(八) 藥物濫用、網路上癮，電玩上癮之氾濫及影響。

(九) 心理適應、精神疾病問題。

(十) 生涯問題：失業問題、生涯發展不確定、生涯轉換率增加，學非所用。

第１２章　青少年輔導策略

第一節　青少年之政策分析

一、青少年的定義與全球青少年人口變化

＊聯合國及我國對「青少年」定義：p.342

1. 聯合國：為15~24歲的人口族群，此一定義來自聯合國於1985年舉辦「聯合國國際青少年」之決議。

2. 我國：為12~24歲，其年齡層以學制而言涵?#92;自國小之高年級、國中、高中(職)以至大學、研究所。

二、聯合國的青少年政策：p.343~346 評2

＊聯合國認為青少年政策，應達成下列四個目的：

1. 減少青少年的無防禦能力。 2. 增加青少年的支持系統。

3. 協助青少年發展人類與社會認同。 4. 幫助青少年有穩定的生涯開展。

＊聯合國依循十項重要議題，提出具體的行動方案：p.343~346

(一) 教育方面 (二) 就業方面 (三) 飢餓與貧窮方面 (四) 健康方面 (五) 環境方面

(六) 物質濫用方面 (七) 青少年犯罪方面 (八) 休閒方面 (九) 性別方面 (十) 參與方面

三、歐盟的青少年政策p.346~347 評3

1. 青少年事務運作原則與機制 2. 變化中青少年生涯轉換與因應 3. 青少年自主與自立兼顧

4. 非正式教育系統服務的提供 5. 注重青少年的參與 6. 青少年就業政策的擬訂

7. 種族排除與仇外之杜絕 8. 青少年計畫之策畫及執行

四、世界各國青少年政策之分析 p.348 評4

＊綜合聯合國、歐盟及參考世界各國之青少年政策，其基本內涵：p.348

1. 重視青少年健全生涯發展

2. 考量青少年之需求及身心健康維護與發展。

3. 青少年政策之策略兼含補救性之問題解決、預防性及發展性。

4. 青少年正策之兩大工作取向包括：(1) 「青少年問題預防與輔導」取向 (2) 「人力資源」取向

5. 全球化世界觀念之培養。

6. 加強青少年之公共事務與志願服務參與，重視青少年NGO(非政府組織)對青少年工作之價值與支持。

7. 因應變遷社會中青少年之生涯規劃能力培養及生涯轉換之因應及輔導。

8. 重視性別平等與多元文化之尊重與融合。

9. 重視青年衝突與防止。

10. 加強世代間的關係之溝通與傳承。

11. 重視青少年組織之參與、合作交流及聯結，以建立青少年之服務資源網。

12. 國情化：各項政策須符合各國國情青少年計畫之擬定及執行。

五、我國之青少年正策白皮書綱領之分析 p.348~350 評5

＊青少年政策白皮書綱領認為：「投資青少年，就是投資台灣的未來」作為核心思維，有三層意涵：p.348~350

1. 重視青少年是個人成長的重要階段，需要國家重視與關懷

2. 肯定青少年適切發展，才能確保國家社會的長遠發展。

3. 確定青少年之良好發展，為社會改善之契機。

六、對於我國青少年政策之省思 p.350~352 評6

1. 跳脫投資，無條件之關懷

2. 加強「同儕輔導」及「自我成長」教育

3. 多元文化教育之加強

4. 培養優質成年人終身學習

5. 青少年資源網之建構

6. 全方位青少年之關懷尤其弱勢青少年

7. 社會公眾人物之身教

8. 媒體之自律及公正性

第二節 青少年之偏差行為

一、偏差行為之定義：p.354~356

＊綜合各學者對青少年之偏差行為觀念，整理為問題行為包含：p.356

(一) 反社會行為： 1. 犯罪行為 2. 不良行為

(二) 非社會行為

＊偏差行為：1. 偏畸，不正常行為：(1) 有異之行為 (2) 有害之行為 (3) 不良適應行為

2. 心理不健康的行為

3. 問題行為：(1) 反社會行為： (a) 犯罪 (逃避性) (b) 虞犯 (違抗性)

(2) 不良適應行為：(a) 內向性 (b) 外向性 (c) 學業適應性 (d) 偏畸習癖

(e) 焦慮症候 (f) 精神疾病症候 (g) 其他

二、青少年偏差行為之形成因素及形成過程 p.357~364 評8

(一) 形成因素：p.357

1. 學校因素：師生關係不良、偏重升學忽視就業班學生、學業成績，操行成績較一般青少年差、同儕人際關係差、學校成愈低挫折愈高。

2. 家庭因素：家中有犯罪及不道德者、破碎家庭、父母教育低不適當的管教與控制、家庭貧困。

3. 社會因素：不當之休閒活動、不良團體之影響、不良之人際關係、不能發揮個人的社會支持網路。

4. 個人特質因素：生理上不平衡的發育、自動神經系統不平衡、內分泌失調、體型畸或官能缺陷。

(二) 形成過程：p.359

＊綜合國內外學者之研究分為：p.359~364

1. 犯罪社會學之理論模式：(1) 文化偏差論 (2) 緊張論 (3) 控制論

2. 由犯罪之生理心理理論模式：(1) 特質論 (2) 成熟論 (3) 情緒衝突論 (4) 家庭動力論 (5) 歸因論

3. 科際整合論：(1) 多因素理論 (2) 因果關係理論 (3) 個體適應徑模式

三、青少年偏差行為之分類 評9

(一) 主要分類：p.364

1. 違規犯過行為：違反社會、家庭、學校之法律、規範律之行為、如打架、作弊、傷害等。

2. 心理困擾行為：由於無法有效解決內在衝突、挫折及焦慮而導致心理或情緒方面的困擾，但卻未違反法律規範或紀律。包括焦慮反應、恐懼反應、轉化或歇欺底里等。

3. 學習困擾行為：會防礙有效學習活動的不良態度、習慣及動機因素。如不按時交作業、不能集中等。

(二) 徐氏之分類：p.365

1.精神病行為偏畸 2.外向性的問題行為 3.內向性的問題行為 5. 焦慮症候群 6. 偏畸的習慣

(三) 吳氏之分類：p.365

1. 外向性行為問題：即過份之違規犯過行為或反社會行為。如逃學、逃家．．．等。

2. 內向性行為問題：即通稱的情緒困擾問題或非社會行為。

3. 學業適應問題：成績不理想，而非由智力因素所造成，往往兼具有情緒上的困擾或行為上的問題。

4. 偏畸習慣：或謂之不良習慣，多與性格發展上的不健全有關。

5. 焦慮症候群： 由過度焦引發而來，有明顯的身體不適症狀或強迫性行為，這稱為精神官能症或「神經質」行為。

6. 精神病症候：其行為明顯的脫離現實，屬於嚴重之心理病態。包涵躁鬱症、

精神分裂症(如青春型精神分裂症)。

(四) 張氏之分類

＊國中生行為問題十大類型：p.366

1. 學習反常型：低成就的現象、成績不穩且差距很大。

2. 惡性習慣型：抽煙、吸食強力膠、打速賜康、賭博。

3. 孤獨冷淡型：孤獨、冷漠、敵視他人、不與人交往、逃避教師的注意。

4. 自我排斥型：退縮、恐懼、自卑、自責、怕失敗、沒信心。

5. 病態適應型：身心疾病、失眠、頭昏、手足麻木、大小便失禁。

6. 謊騙盜竊型：說謊、欺騙、偷竊。

7. 行為怪異型：心理變態、甚至精神疾病。

8. 性別錯亂型：過份女性或男性化、同性戀傾向。

9. 行為放蕩型：與異性發生關係、懷孕問題、行為過份新潮。

10. 暴力反抗型：打架、朋黨、與校外不良少年勾結、殺人。

(五) 由兒童臨床心理學觀點分類

＊兒童臨床心理學觀點將兒童行為問題分為八大類：p.366 評10

1. 正常性變異：指在常態範圍內的變異。

2. 適應性變異：或謂之反應性失常。比正常性變異嚴重一些，但尚未顯著破壞正常的發展。

3. 特殊發展性失常：涉及生理發展之遲滯和成熟的障礙。

(1)排泄性失常 (2)飲食失常 (3)語言或?#92;讀失常

4. 行為失常：過去習稱反社會行為，乃因此種行為就社會文化觀點而言是不正常的。

5. 人格失常：或稱性格失常，屬於一種常期的內在衝突狀態，可追溯到幼年不健全的人際關係，除了依賴或攻擊等則無相互的關愛，稍長，可能以欺凌幼小或傷害別人為樂。特徵為缺乏?#92;疚感，反社會反權威而且重複同樣之行為。

6. 精神官能症及身心反應。

7. 兒童期精神病：分為自閉症、精神分裂及抑鬱症三類。

8. 混合性異常：由於偏差行為是不良適應的症候，某一偏差行為可能由多種不良適應所造成，同一種適應困難，也可能導致不同的症候。因此?#92;多偏差行為很難作確實的分類。

(六) 林氏之分類p.367

1. 生理困擾：生理突變、身體缺陷、肥胖、虛弱、矮小、視力不佳、女性月經煩惱。

2. 心理困擾：因生理引起的心理困擾、自覺不夠聰明、?#92;課不如別人、父母師長不了解我等。

3. 生活困擾：家庭生活因父母工作忙碌，應酬多經常不在家、升學壓力過重．．．等。

(七) 依我國法律少年犯罪之分類 p.367 評11

1.竊盜 2.恐嚇及妨害自由 3.殺人及殺人未遂 4. 搶奪、搶劫、強盜 5. 傷害 6. 其他

(八) 兒童精神疾病症候之分類

1. 智能性 2. 行為性 3. 情緒性 4. 生理性 5. 發展性

第三節 青少年心理適應之輔導策略

一、 我國青少年輔導策略之發展 p.368 評12

(一) 因應時代任務的救國團青年服務工作

(二) 政府部門方面

1. 行政院青年輔導委員工作之推動

2. 行政院青年服務工作委員會

3. 行政院青少年事務促進委只會之成立

(1) 整合提出青少年政策方案 (2) 啟動「青春專案」

(3) 建置少年寒暑假休閒完整活動資訊及溝通平台

(4) 擴大青少年參與，推動研礙「青少年政策白皮書」

(5) 推動青少年休閒育樂活動

(6) 保障少年的社會參與權

4. 教育部加強在學青少年之輔導及社會青少年之繼續教育

5. 地區性青少年健康照護白皮書之發展

6. 各縣市少年輔導委員會?#92;能之重視

(三) 民間青少年輔導機構之參與

1. 財團法人「張老師」基金會

2. 勵馨社會福利事業文教基金會

3. 富邦文教基金會

二、 我國青少年輔導策略之探討 p.375~389 評13

(一) 青少年輔導相關法令之建立與落實

(二) 組織層面—青少年輔導之機構之整合

(三) 策略層面：建立我國青少年輔導策略

1. 問題之形成因素包括 p.378~379

(1) 家庭因素 (2) 學校因素 (3) 工作場所因素 (4) 社會因素

(5) 遺傳因素 (6) 個人特質因素 (7) 發展性因素 (8) 機遇互動因素

2. 問題分類

(1) 反社會行為 (2) 非社會行為分類 (3) 服務對象 (4) 策略之層面 (5) 服務方式

(四) 輔導網路層面：建立少年之支持網路

1. 建立青少年輔導網路系統： 評16

(1) 教育系統 (2) 主要之社會化整合系統 (3) 危機處理系統

2. 建立學校輔導工作社會資源網

＊青少年的支持網路系統分為：p.380 評15

1. 自我支持系統：指少年自我概念及處理情緒壓力的方式。

2. 家庭支持系統：指父母管教、家庭氣氛、家人關係及角色負荷程度。

3. 社會支持系統：

(1) 經濟：急難時，親戚、朋友、同學、老師、福利機構提供之金錢、物質方面的協助。

(2) 情緒：指快樂、痛苦時，親戚、朋友、同學、老師、福利機構提供之精神支持。

(3) 服務：指需協助時，親戚、朋友、老師、福利機構提供服務的程度。

(五) 政策指導層面—研擬「青少年輔導法」或「青少年福利法」。

(六) 問題指標層面—建立青少年問題之重要社會及行為指標

(七) 青少年偏差行為之專業分工層面：p.385

確定於處理青少年偏差行為時問題之界定及不同專業領域之分工及合作。

(八) 重視青少年生涯輔導

(九) 加強青少年福利措施及輔導

(十) 結論：p.389

1. 結合專家及輔導機構，發展適合國情健康之青少年次文化，建構我國青少年輔導策略及青年輔導模式。

2. 結合政府及社會資源建立青少年輔導體系。

3. 由根做起，訂定法令，加強及落實親職教育。

4. 推動青少年發展法及學生輔導法，建立青少年輔導專業證照制度。

5. 結合社會資源建立青少年輔導服務網路。

6. 保護青少年生命安全及青年身心健康之保健。

7.擴展青少年之國際交流以增進青年之國際觀。

8. 鼓勵青少年社會服務之參與以培養青年之社會服務理念。

9. 加強青少年之休閒輔導。

10. 加強青年法治教育，以免未知法而犯法。