發了芽的食物還可不可以吃呢？

究竟發了芽的食物還可不可以吃呢？

不吃的話感覺浪費，吃的話又擔心有健康隱患。不必煩惱，下面告訴你，哪些食物發芽了吃不得，哪些食物發芽了也可繼續食用。

薑、蒜頭、馬玲薯、花生，地瓜等在家裡放幾天，可能會發芽。食物發芽還能吃嗎？相信很多家庭主婦遇到這種情況都會有這個疑惑。營養師認為，不同的食物發芽，其結果是不同的，有的能吃，有的不能吃，要視具體情況而定。

發芽了不能吃的食物：
馬玲薯——發了芽吃不得
馬玲薯是容易發芽的蔬菜，看到馬玲薯皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把馬玲薯扔掉了。
馬玲薯中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護馬玲薯免受黴菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的馬玲薯中。

專家建議：首先，要把馬玲薯去皮，減少攝入龍葵素。其次，吃那些皮變綠了或已經發了芽的馬玲薯，攝入龍葵素的風險就相當大，所以，如果變綠或發芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。

烹調時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應該應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方。
在日常生活當中如何選擇健康的馬玲薯？選購時要仔細辨別是否發過芽，如果買回的馬玲薯已發芽或變色，食用時一定要把皮去乾淨，將芽眼周圍挖掉，然後把切好的馬玲薯洗淨再加工，炒熟煮透。若發芽面積大、芽眼多的話最好不要食用。
　　
花生——發了芽沒發霉可食用
很多人都認為，發了芽的花生吃不得，因為裡面會產生大量的黃麴毒素(一種致癌物質)。其實花生發芽並不是不能吃，只是因為花生發芽和發霉所需要的環境條件是一樣的。
很多發了芽的花生也會出現發霉現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃麴毒素，而發霉了的花生黃麴毒素含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
專家建議：首先鑑別發了芽的花生究竟有沒有發霉，剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲；其次可以淺嚐，入口有沒有苦味或霉 爛的異味。如果有霉變就不可以吃了。

可以吃的發芽食物：
有一些營養成分要打折扣，有些蔬菜發芽之後還是可以吃的，比如，大蒜、薑、蔥、地瓜，蘿蔔、白菜、青花菜等。大蒜發芽，會長成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分；青花菜的“新芽”中富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等；蘿蔔苗的營養也非常豐富，含有大量的維生素K和葉酸等。在沒有腐爛的前提下，這類食物發芽不會產生毒素，可以正常食用，但發芽了的食物因為把一部分營養給了“新生命”，自身的營養價值會有一定程度的降低。

薑，蒜，地瓜——發了芽可照吃不誤，實際上，大多數食物發了芽都是可以吃的。例如薑、蒜，地瓜等，把芽稍稍削掉還是可以吃的。只是裡面的營養已經有一部分供了“芽”，所以營養肯定就會打了折扣。

在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。

大蒜收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。大家盡量在大蒜新鮮的時候吃掉它，這樣可以把功效發揮到最佳。

有些食物發芽，營養成分還會增加黃豆在發芽的過程中，維生素C、氨基酸等含量不斷升高。發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便，口感更香甜，而且裡面更富含了抗脂質氧化物質、膳食纖維、穀胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬別因為食物發了芽就隨意扔掉，這都是非常可惜的。

專家建議：
薑，蒜、豆芽、糙米，地瓜等發芽之後都可以食用，只不過有一些營養成分要打折扣，有的營養成分會增加。所以不能見到發芽就都扔掉了。

如何避免食物發芽？
需要提醒的是，食物發芽一般需要潮濕溫暖的環境。如果不希望食物發芽，每次購買時，不要買太多，並將其儲藏在陰涼乾燥的地方，不要給它提供發芽的條件。

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