空大101下創意與創新管理期中重點(一)


01 - 創新與創新管理的系統觀點!【講次摘要】
一、講次大綱:
(
)創新的重要性。
(
)創新與管理的效益。

二、講次內容:
(
)創造新產品與服務的過程中,會產生知識,像是專利、版權、交易機密、行規以及其他智慧資產。獲取知識要付出時間和金錢,但是也能創造價值。
(
)品牌必須靠創新才能有效提升並強化企業的品牌。
(
)創新帶來「非現金」的利益:提高獲利、獲取知識、提升品牌、強化關係與活化組織。
(
)創新與創意需依賴良好的管理才能發揮效益。陳世晉老師提供

【評量題目】解答
一、是非題 
(X)1.
企業的品牌要有效提升並強化不必靠品牌的創新。 
(X)2.
創新與創意的過程本身就能發揮效益不需要任何管理。 

二、選擇題 
(2)1.
創造新產品與服務的過程中,不會產生哪些知識? (1)專利 (2)圖樣符號(3)交易機密 (4)版權 

三、問答題 
1.
創新帶來「非現金」的利益有哪些? 
Ans.
:提高獲利、獲取知識、提升品牌、強化關係與活化組織。 

02 - 是真天才還是真白癡?談創意與創新!【講次摘要】
一、講次大綱:
(
)創意的觀點與概念。
(
)創意與創新的區別。

二、講次內容:
(
)創意的概念:創意思考是我們創造新點子的行為,而創意本身就是將從前沒有被連結或合併的想法結合在一起,產生新點子。
(
)創意是一種行為,不是「靈機一動」。創意思考能力也可以從學習而來。
(
)創意的要點,通常必須要符合三個特性,也就是相關性、原創性、衝擊性。
(
)創新與創意不同:創意是一個點子,但是創新是將創意形成具體的成果或產品;創意的重點在發想新點子,創新的重點在「執行能執行的創意」。
【評量題目】解答 
一、是非題 
(0)1.
創意思考能力也可以從學習而來。 
(X)2.
創意是因為「靈機一動」而產生的新點子。 

二、選擇題 
(1)1.
創意的要點所需要符合的特性,下列何者為非? (1)連結性
(2)
相關性(3)原創性(4)衝擊性 

三、問答題 
1.
創新與創意的區別分別為? 
Ans.
:創新與創意不同:創意是一個點子,但是創新是將創意形成具體的成果或產品;創意的重點在發想新點子,創新的重點在「執行能執行的創意」。 

03 - 全新需求引導企業創新!【講次摘要】
一、講次大綱:
(
)企業顧客全新需求的方向。
(
)透過創新可帶來的效益。

二、講次內容:
(
)企業顧客全新需求的方向,包括:
1.
企業能夠帶來全新且更有銷售機會的顧客全新需求方向;
2.
企業能夠專注於更廣泛的顧客全新需求方向;
3.
企業能夠將顧客價值鏈加以改善,並轉變為新的營業來源。
(
)影響企業現金收益的因素,包括:
1.
開辦費用;2.速度;3.規模;4.支援費用。
(
)企業商品創新可能帶來的四種非現金利益,包括:
1.
獲取重要知識;2.提升企業品牌;3.強化各種關係;4.活化企業組織。

【評量題目】解答 
一、是非題 
(X)1.
企業的商品創新與市場顧客需求沒有緊密關係。  
(0)2.
企業創新可以帶來現金收益及非現金收益。 

二、選擇題 
(4)1.
企業創新會帶來下列哪一項收益? (1)獲取重要知識 (2)提升企業品牌 (3)強化各種關係 (4)以上皆是

三、問答題 
1.
企業創新可以透過哪些問題釐清市場需求? 
Ans.
:企業可以利用以下問題加以釐清:
(1)
顧客每天必須花費許多精力才能被滿足的需求是甚麼?
(2)
顧客每天因為甚麼需求無法被滿足而不斷的煩惱?
(3)
顧客需求雖然被滿足,但其效率非常差或成本很高?

04 - 如何管理創新?【講次摘要】 
一、講次大綱:
(
)企業創新管理的過程。
(
)企業創新的特性。
(
)企業創新的類型。
(
)企業創新原則與條件。

二、講次內容:
(
)企業創新管理的過程,包括:
1.
構想的形成;2.順利將構想轉化成為概念;3.發明階段;4.進行創新。
(
)企業創新的特性,包括:
1.
創新必須團隊作業;2.創新開始於瞭解顧客需求;3.創新需要能有效解決問題的人,而不是具有創意的人;4.創新程序只是成功創新的工具,並不保證成功。
(
)企業創新的類型,包括:
1.
加值創新;2.不連續創新;3.結構創新;4.系統創新;5.基本創新;6.破壞性創新。
(
)企業創新原則與條件,創新的原則為:
1.
目標明確且系統化的創新開始於對市場機會的分析。
2.
創新是觀念性與認知性。
【評量題目】題目解答 

一、是非題 
(X)1.
企業的創新是碰巧發生的。 
(X)2.
企業創新是沒有原則與條件的。  

二、選擇題 
(4)1.
下列何者非企業創新的類型? (1)加值創新 (2)不連續創新 (3)系統創新 (4)偶然創新

三、問答題 

1.
企業創新的特性有哪些? 
Ans.
(1)創新必須團隊作業;
(2)
創新開始於瞭解顧客需求;
(3)
創新需要能有效解決問題的人,而不是具有創意的人;
(4)
創新程序只是成功創新的工具,並不保證成功。

05 - 如何應用創新於企業營運模式! 【講次摘要】
一、講次大綱:
(
)創新理論的分類。
(
)創新營運的模式。
(
)企業創新的類型。
(
)企業創新原則與條件。

二、講次內容:
(
)創新理論的分類,包括:
1.
熊彼得之創新理論;2.波特之創新理論;3.破壞性創新理論;
4.
資源、流程與價值理論;5.價值鏈演進理論。
(
)創新營運的模式,包括:1.整合者;2.協調者;3.授權者。
(
)創新更容易成功的關鍵,包括:
1.
更多的人力和金錢被用在商機的觀察與分析上;
2.
開發時間縮短,而且差異性的品質更好。

【評量題目】解答 
一、是非題 
(O)1.
企業的創新與企業的永續經營有很大的關係。 
(O)2.
企業創新應用是有模式可以遵循的。 

二、選擇題 

(3)1.
創新理論,不包括: (1)破壞性創新理論 (2)資源、流程與價值理論 (3)混沌理論(4)價值鏈演進理論 

三、問答題 
1.
創新營運的模式有哪些? 
Ans.
:企業創新營運的模式 ,包括:(1)整合者;(2)協調者;(3)授權者。 

06 - 何謂創造力? 【講次摘要】
一、講次大綱:
(
)創造力發展的特性。
(
)創造力的四個步驟。
(
)創新與創意概念實踐者的作為。

二、講次內容:
(
)創造力發展的特性,包括:1.鼓勵創造力;2.自治或自由;3.資源;4.壓力;5.組織的障礙。
(
)創造力的四個步驟,包括:1.準備期;2.醞釀期:3.闡明;4.確認。
(
)創新與創意概念實踐者的作為,包括:1.找出創意與創新的概念;2.包裝創意與創新的概念;3.傳遞創意與創新的概念;4.實現創意與創新的概念;5.創意與創新概念的商業化。 

【評量題目】解答 
一、是非題 
(X)1.
企業創造力的發展特性是壓力越小越好。  
(X)2.
企業創造力是不必經過蘊釀期的。 

二、選擇題 
(3)1.
創造力發展特性,包括: (1)鼓勵創造力(2)自治或自由(3)以上皆是(4)以上皆非 

三、問答題 
1.
創新與創意概念實踐者的作為有哪些? 
Ans.
:包括:(1)找出創意與創新的概念;(2)包裝創意與創新的概念;
(3)
傳遞創意與創新的概念;(4)實現創意與創新的概念;
(5)
創意與創新概念的商業化。

07 - 創造力強化企業競爭力! 【講次摘要】
一、講次大綱:
(
)創新擴散四要素。
(
)創新擴散的後果。
(
)創新點子與創新循環。

二、講次內容:
(
)創新擴散四要素,包括:1.創新;2.溝通管道;3.時間;4.社會體系。
(
)創新擴散的後果,包括:1.滿意與不滿意;2.直接與間接的反應;3.可以預料與無法預料。
(
)企業的創新點子的形成,有以下方向,包括:1.自我的提示;2.外部提示。另外,企業在受到其內部與外部的變革、轉型與競爭壓力之後,如果能利用這些壓力進行驅動個人或企業能力之轉化,則所發展出的創新能力將可創新開發出新的商品/服務/活動、管理模式與策略、流程等新的優質競爭力,進而為該人員或企業解除或減輕其承受的壓力或痛苦,創造出其新的價值,最後,此新價值則可分配予企業的個人、員工、股東及外部利益關係人,而成為個人或企業擴充資源與持續創新的最主要動力。如此的企業創新循環,對於企業而言,更是建立競爭力的穩固基礎。

【評量題目】解答 
一、是非題 
(X)1.
創新擴散的後果一定是另人滿意的。 
(X)2.
創新循環中最重要的關鍵是股東的支持,其他均不重要。 

二、選擇題 
(4)1.
創新擴散四要素,包括: (1)創新(2)溝通管道(3)時間(4)以上皆是

三、問答題 
1.
創新擴散的後果有哪些? 
Ans.
:創新擴散的後果,包括:(1)滿意與不滿意;(2)直接與間接的反應; (3)可以預料與無法預料。 

08 - 知識管理是創新的基礎! 【講次摘要】
一、講次大綱:
(
)知識管理四個階段。
(
)融入顧客需求的知識管理作法。
(
)整合顧客關係管理的知識管理。

二、講次內容:
(
)知識管理的四階段,包括:1.分享;2.槓桿作用;3.創造知識;4.知識競爭。
(
)融入顧客需求的知識管理作法,包括:1.培養具有知識基礎的顧客關係;2.顧客關係管理與知識管理的整合應用。
(
)如何整合顧客關係管理於知識管理之中,其作法為:1.建立知識分享平台;2.建立知識學習平台;3.建構知識創新機制;4.規範良好完善的顧客服務與顧客關係管理系統。李培銘老師提供 

【評量題目】解答 
一、是非題 
(X)1.
知識是未經整理的資料。  
(O)2.
能夠以顧客需求作為知識管理的基礎,才能產生令顧客滿意的商品或服務。 

二、選擇題 
(3)1.
融入顧客需求的知識管理作法,包括: (1)培養具有知識基礎的顧客關係 (2)顧客關係管理與知識管理的整合應用 (3)以上皆是(4)以上皆非 

三、問答題 
1.
企業欲整合顧客關係管理於知識管理之中,其作法為如何? 
Ans.
:企業欲整合顧客關係管理於知識管理之中,其作法為:
(1)
建立知識分享平台;(2)建立知識學習平台;
(3)
建構知識創新機制;(4)規範良好完善的顧客服務與顧客關係管理系統。 

09 - 知識管理營造企業價值! 【講次摘要】
一、講次大綱:
(
)價值的定義。
(
)價值的分類。
(
)價值創新的特性。
(
)知識管理提升價值的相關策略

二、講次內容:
(
)價值的定義,包括:
1.
價值是一種趨勢分享;2.價值是一種感覺;3.價值是一種需求;4.價值是由顧客所界定;5.價值是超越競爭的重點。
(
)價值的分類,包括:
1.
成本價值;2.外觀價值;3.品質價值;4.使用價值:5.流行價值;6.紀念價值;7.地點價值;8.時間價值;9.展現價值;10.殘餘價值;11.特殊價值。
(
)價值創新的特性,包括:
1.
顧客天生具有喜新厭舊的特性;2.創新與價值是如影隨形的;
3.
創新價值是藉由不斷的創新、滿足顧客需求與期望為依歸;
4.
創新價值的理念必須及於企業組織整個經營與管理系統各個層面;
5.
創新價值是多元化的;
6.
創新價值必須企業各個部門全面性與不限時間地追求創新;
7.
創新價值是企業所進行的共同創新。
(
)知識管理提升價值的相關策略,包括:
1.
打造以員工為本的知識管理推動環境策略;2.塑造企業學習與分享的文化策略;
3.
從核心流程與活動建構知識管理策略;4.推動知識管理應注意的人性面策略。

【評量題目】解答 
一、是非題 
(X)1.
價值是由企業所主觀認定的。 
(X)2.
價值創新可以一成不變,因為顧客的需求不會改變。 

二、選擇題 
(4)1.
價值的分類,包括: (1)成本價值(2)流行價值(3)殘餘價值(4)以上皆是

三、問答題 
1.
知識管理提升價值的相關策略有哪些? 
知識管理提升價值的相關策略,包括:
(1)
打造以員工為本的知識管理推動環境策略;
(2)
塑造企業學習與分享的文化策略;
(3)
從核心流程與活動建構知識管理策略;
(4)
推動知識管理應注意的人性面策略。

10 - 創新藍圖交響曲! 【講次摘要】
一、講次大綱:
(
)創新藍圖的基本意涵。
(
)創新藍圖的七大階段。

二、講次內容:
(
)創新藍圖的基本意涵,包括:1.以明確目標為導向;2.創意品質勝於創意數量;3.為未來設計;4.利用現有優勢;5.設立透明與標準化程序;6.客觀與邏輯地選取創意;7.處理不確定性;8.市場與科技演變同步;9.開放態度與激勵創意。
(
)創新藍圖的七大階段,包括:1.目標設定階段;2.未來分析階段;3.創意產生階段;4.創意評估階段;5.創意細部化階段;6.概念評估階段;7.轉化計畫階段。

【評量題目】解答 
一、是非題 
(O)1.
創新藍圖是企業在創新時可依循的規劃模型。 
(O)2.
創新藍圖的各個階段有可能會彼此產生互動。 

二、選擇題 
(4)1.
創新藍圖的基本意涵,包括: (1)設立透明與標準化程序(2)客觀與邏輯地選取創意(3)處理不確定性(4)以上皆是

三、問答題 
1.
創新藍圖的七大階段為何? 
創新藍圖的七大階段,包括:(1)目標設定階段;(2)未來分析階段;(3)創意產生階段;(4)創意評估階段;(5)創意細部化階段;(6)概念評估階段;(7)轉化計畫階段。 

11 - 創新六部曲與創新矩陣! 【講次摘要】
一、講次大綱:
(
)創新六部曲。
(
)創新發展模式七步驟。
(
)創新矩陣四構面。

二、講次內容:
(
)創新六部曲,包括六個階段:
1.
問題或需求的認知階段;2.基礎研究和應用研究階段;3.發展階段;4.商業化階段;5.擴散和接受的階段;6.後果階段。
(
)創新發展模式七步驟,包括:
1.
確認面臨競爭與未來挑戰問題;2.競爭工程研究與創新能力分析;3.競爭工程與創新發展策略;4.執行創新發展策略;5.創新發展的過程監測;6.異常排除與持續改進;7.經營管理創新團隊的運作。
(
)創新矩陣四構面,包括:
1.
創新的推力;2.創新的基礎;3.創新的障礙;4.創新的陷阱或是助力。李培銘老師提供

【評量題目】解答 

一、是非題 
(O)1.
創新六部曲一開始是基礎研究與應用研究。 
(O)2.
創新發展模式包括異常排除與持續改進。 

二、選擇題 
(3)1.
創新矩陣四構面,不包括:(1)創新的推力(2)創新的基礎(3)處理不確定性(4)以上皆是 

三、問答題 
1.
創新發展模式七步驟為何? 
創新發展模式七步驟,包括:
(1)
確認面臨競爭與未來挑戰問題;(2)競爭工程研究與創新能力分析;
(3)
競爭工程與創新發展策略;(4)執行創新發展策略;(5)創新發展的過程監測;(6)異常排除與持續改進;(7)經營管理創新團隊的運作。

12 - 如何激發創意與應用創新技巧? 【講次摘要】
一、講次大綱:
(
)激發創意與創新的技巧。
(
)如何產生創意?

二、講次內容:
(
)激發創意與創新的技巧,包括:1.廣泛的閱讀;2.借助專家的證據;3.從不同觀點去看問題;4.集中意識思考問題;5.掌握不同事物之間的關係;6.創意不斷從單向思考中解放。
(
)如何產生創意?可透過以下方法,包括:1.打破原有模式;2.走出你自己的領域;3.關掉-讓它醞釀。李培銘老師提

【評量題目】解答 
一、是非題 
(O)1.
廣泛閱讀可以增加創意的來源。 
(O)2.
掌握不同事物間的關係也可以產生創意的靈感。 

二、選擇題 

(1)1.
產生創意的方法,不包括: (1)找專家(2)走出你自己的領域(3)打破原有模式 (4)以上皆是 

三、問答題 
1.
激發創意與創新的技巧為何? 
激發創意與創新的技巧,包括:
(1)
廣泛的閱讀;(2)借助專家的證據;(3)從不同觀點去看問題;
(4)
集中意識思考問題;(5)掌握不同事物之間的關係;
(6)
創意不斷從單向思考中解放。

13 - 何謂創新流程? 【講次摘要】
一、講次大綱:
(
)創新流程的內涵。
()企業培養創新精神的方向。
(
)創新流程的模式。

二、講次內容:
(
)創新流程的內涵,包括:
1.
確認事業流程;2.創新精神乃是流程創新的動力來源。
(
)企業培養創新精神的方向,包括:
1.
企業文化;2.組織結構;3.決策流程;4.顧客導向。
(
)創新流程的模式,包括:1.重新思考;2.重新組合;3.重新定序;4.重新定位;5.重新定量;6.重新指派;7.重新裝備。李培銘老師提供

【評量題目】解答 
一、是非題 
(O)1.
企業創新流程必須考慮事業流程及創新精神。 
(O)2.
企業培養創新精神的方向不包括股東的想法。 

二、選擇題 

(2)3.
創新流程的模式,不包括: (1)重新思考(2)重新籌資(3)重新定位(4)以上皆是 

三、問答題 
1.
企業培養創新精神的方向為何? 
企業培養創新精神的方向,包括: (1)企業文化;(2)組織結構; (3)決策流程;
(4)
顧客導向。 

14 - 流程創新面面觀! 【講次摘要】
一、講次大綱:
(
)成功的創新團隊特徵。
(
)流程創新四步驟。
(
)流程創新決定因素。

二、講次內容:
(
)成功創新團隊的特徵,包括:1.創新團隊的成員必須是能夠展現熱忱、企圖心、投入、團隊合作、協助成員展現等特質的人員所組成;2.團隊領導人必須塑造出團隊成員的互助合作、相互依賴、均衡互惠的團隊精神,而不是創造英雄;3.善用創意思考法、水平思考法,將團隊智慧、能力、經驗、知識能夠經由集團討論方式產生自立、自信與互信的團隊力量;4.如果此一步驟仍然沒有辦法順利進行時,或者是團隊成員尚有無法執行此步驟的工作任務時,可以回到第一個步驟提高危機意識與掌握未來的構面上強化大家的共識、認知與執行力。
(
)流程創新四步驟,包括:1.假想;2.著手;3.跳躍;4.執行。
(
)流程創新決定因素,包括:1.企業創新的流程是由創新的類型;2.創新的重要性;3.創新所需耗費的時間;4.創新的方式;5.組織可運用的資源;6.組織架構的特性;7.科技和市場。李培銘老師提供

【評量題目】解答 
一、是非題 
(X)1.
創新團隊成員必須是互相鬥爭、猜忌。 
(X)2.
創新四步驟,從跳躍開始。 

二、選擇題 
(4)1.
流程創新的決定因素,包括: (1)創新的方式(2)組織可運用的資源(3)組織架構的特性(4)以上皆是

三、問答題 
1.
流程創新四步驟為何? 
流程創新四步驟,包括:(1)假想;(2)著手;(3)跳躍;(4)執行。

15 - 流程創新展開工程! 【講次摘要】
一、講次大綱:
(
)流程創新程序。
(
)流程創新程序注意事項。
(
)創新中止因素。

二、講次內容:
(
)流程創新程序,包括:1.構想-概念-發明階段;2.前置階段;3.企劃階段;4.執行階段。
(
)流程創新程序注意事項,包括:1.評估企業科技能力;2.創新中止因素;3.市場機會、基本顧客、其他需求;4.前置作業階段;5.評量成敗;6.企劃階段;7.執行階段。
(
)創新中止因素,包括:1.科技因素;2.產品配銷因素;3.市場行銷因素;4.銷售因素;5.配銷體系因素;6.顧客服務因素。李培銘老師提供

【評量題目】解答 
一、是非題 
(O)1.
創新中止因素是企業創新應加以注意與預防,以免創新徒勞無功。 
(O)2.
創新程序最重要在於構想-概念-發明階段。 

二、選擇題 
(3)1.
創新中止因素,包括: (1)科技因素(2)產品配銷因素(3)以上皆是(4)以上皆非 

三、問答題 
1.
流程創新程序應注意事項為何? 
流程創新程序應注意事項,包括:
(1)
評估企業科技能力;(2)創新中止因素;(3)市場機會、基本顧客、其他需求;
(4)
前置作業階段;(5)評量成敗;(6)企劃階段;(7)執行階段。

16 - 市場需求是創新的原動力! 【講次摘要】
一、講次大綱:
(
)市場需求分析。
(
)影響創新接受率的變數。
(
)預測未來趨勢方法。

二、講次內容:
(
)市場需求分析,包括:
1.
在分析未來市場需求時,必須先就創新領域的未來發展進行分析,然後從概略到仔細,逐層分析創新領域內的趨勢;
2.
以未來預測為基礎,進行機會分析,確定所設定領域的未來創新潛能;
3.
根據內部與外部的創新潛能,評估創意市場潛能、企業特有的能力、實行創意的策略性等。
(
)影響創新接受率的變數,包括:1.創新的認知屬性;2.創新決策類型;
3.
溝通傳播管道;4.社會體系特性;5.推廣人員的努力程度。
(
)預測未來趨勢方法,包括:1.設身處地;2.監測顧客過程;3.框架。李培銘老師提供 

【評量題目】解答
一、是非題 
(X)1.
市場需求可由企業主觀的認定,不需加以分析。 
(O)2.
市場需求分析要評估創意市場潛能、企業特有的能力、實行創意的策略性。 

二、選擇題 
(3)1.
影響創新接受率的變數,包括: (1)創新的認知屬性(2)創新決策類型(3)以上皆是(4)以上皆非 

三、問答題 
1.
預測未來趨勢方法為何? 
預測未來趨勢方法,包括:(1)設身處地; (2)監測顧客過程;(3)框架。 

17 - 市場創新大不同! 【講次摘要】
一、講次大綱:
(
)企業市場創新三大要素。
(
)企業創新過程三項困難。

二、講次內容:
(
)企業市場創新三大要素,包括:1.差異性;2.快速進入市場;3.破壞性創新。
(
)企業創新過程三項困難,包括:1.創新的成果無效;2.創新的過程遲緩;3.組織的牽制。

【評量題目】解答
一、是非題 
(O)1.
市場創新是企業增加商品佔有率的重要途徑。 
(O)2.
市場創新困難因為企業規模不同而有不同結果。 

二、選擇題 
(4)1.
企業市場創新要素,包括: (1)差異性(2)快速進入市場(3)破壞性創新(4)以上皆是

三、問答題 
1.
企業創新過程三項困難為何? 
企業創新過程三項困難,包括:
(1)
創新的成果無效;(2)創新的過程遲緩;(3)組織的牽制。

18 - 市場創新策略全方位! 【講次摘要】
一、講次大綱:
(
)企業市場創新策略。
(
)創新商品分類。
(
)顧客價值的提升策略。
(
)提高顧客價值的創新顧客策略。

二、講次內容:
(
)企業進行市場創新策略,其策略包括有:
1.
商品創新;2.顧客創新;3.研發創新;4.人力資源創新;5.組織創新;
6.
經營創新;7.技術創新;8.流程創新;9.行銷創新;10.外包創新;
11.
採購創新;12.管理創新;13.通路創新:14.製程創新等策略。
(
)創新商品分類,包括:
1.
創新市場的全新商品;2.進入既有市場之新商品;
3.進入市場既有商品之新商品;4.既有的商品加以改進或改變之商品;
5.
既有商品予以重新定位;6.降價求售手法;
7.既有商品改良後並再改名字之新商品。
(
)顧客價值的提升策略,包括:
1.
通路創新革命;2.提供便利創新;3.和顧客競爭的超競爭時代;
4.
讓顧客愉快與安心的購買/消費/參與經驗;
5.
個性化、客製化與協同商務管理。
(
)提高顧客價值的創新顧客策略,包括:
1.
確認目標顧客所在;2.傾聽顧客的真正需求;
3.
決定顧客需求並服務顧客;4.利用顧客滿意來創新的行銷策略。

【評量題目】解答
一、是非題 
(O)1.
提供客製化商品也是提升顧客價值的策略之一。 
(O)2.
傾聽顧客真正需求是創新顧客價值的主要內涵。  

二、選擇題 
(3)1.
創新商品分類,包括: (1)既有商品改良後並再改名字之新商品(2)降價求售手法 (3)以上皆是(4)以上皆非 

三、問答題 
1.
企業市場創新策略為何? 
企業進行市場創新策略,包括有:
(1)
商品創新;(2)顧客創新;(3)研發創新;(4)人力資源創新;(5)組織創新;
(6)
經營創新; (7)技術創新;(8)流程創新;(9)行銷創新;(10)外包創新;
(11)
採購創新;(12)管理創新;(13)通路創新: (14)製程創新等策略。


‎50種醬汁做法** 很實用請保存下來

1.黑胡椒醬
材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法:1.先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。

2.蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法 1. 將材料備好,洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。

3.紅燴海鮮醬
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法 取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

4.米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
作法 將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬


5.B.B.Q.烤肉醬
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法 將所有材料混合調勻即可。

6.麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙
作法 將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料,可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。

7.鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4~5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料

8.義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法 1. 熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬

9.蕃茄醬
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。


10.咖哩蕃茄醬
材料 材料A: 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙
作法 1. 將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。
2. 加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬

11.橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用

12.廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯
滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法 將所有的材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁

13.含油量較少的沙律醬
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法 1. 將水, 白醋, 細沙糖, 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明,呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後,馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌勻,如此反覆共4次加完拌勻,即為乳白色沙律醬
此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

14.馬鈴薯沙律(一)
材料 4人份,馬鈴薯 4個,蔥 4根,洋香菜屑 2大匙,檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒,鹽 1/2小匙,胡椒適量,橄欖油 6大匙
作法 1. 馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。2.. 煮好後,瀝去水,待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖8. 油,需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道,若不夠鹹,可灑少許鹽再拌。適合冷食。


15.蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法 1. 鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的3.. 蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬
 
16.馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克,小黃瓜三分之一條,紅蘿蔔三分之一條,火腿兩片,蔥四分之一個,醋少許,鹽適量,胡椒少許,沙律醬四大匙
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. (1)把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

17.味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法 1. 將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,可以用少許白醋代替

18.正宗日本天婦羅沾醬
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約 6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用白蘿蔔1/4條
作法 白蘿蔔弄成泥,加沾醬,拌勻即可

19.腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料 紅腐乳 60克 、料理米酒10
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

20.香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30
作法 將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約30秒盛碗即可。


21.傳統雞排醃汁
材料 蔥末 20克 、薑末 10克 、蒜末 40克 、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約30分鐘即可

22.梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋,倒入作法2的醬汁以小火煮約3~5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。

23.蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法 1. 取一碗,砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末,再和作法2的醬一起拌勻即可。

24.甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1. 取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可。

25.炸醬麵醬 (一)
材料 蝦米 3兩 、蝦皮 4兩 、蒜頭 2兩 、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾 4兩 、水1又1/2碗
作法 將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開後放涼裝瓶。


26.炸醬麵醬 (二)
材料:豬後腿絞肉1斤、豆乾20元、淡榨菜1包、辣豆瓣醬1盒(市場賣的)、醬油酌量、冰糖酌量、鹽巴酌量。
作法
1.豆乾、榨菜切丁備用
2.起油鍋炒絞肉,絞肉炒熟後倒入豆乾、榨菜丁,繼續炒
3.炒到榨菜香味出來時,加上醬油再翻炒一下
4.把辣豆瓣醬倒入繼續炒,等料都拌勻了,加水淹過材料
5.加入一點點冰糖,蓋上鍋蓋悶煮
6.試味道,若覺得不夠鹹再酌量加鹽巴
7.放涼候把要吃的留下,其餘用袋子分裝,放入冷凍庫存放,要吃的時候從冷凍庫取出,放入電鍋蒸熱,拌飯、拌麵都不錯吃喔!

27.南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法
1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜湯汁中繼續煮,如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻後,盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

28.樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用

※ 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用:

29.薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為麵包條沾醬或羊排淋醬


30.豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。

31.昆布醬
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。可沾油炸食物、青菜,或作湯底。

32.蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,等味道融合後,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用。

33.蘑菇醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法 1. 把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯


34.酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味,將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。

35.鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小
作法 將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料

36.炸雞塊酸辣醬
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。
除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

37.關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙
勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法 1. 將細味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。

38.糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少許、香油少許
作法 起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚。


39.清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開後熄火,放涼後裝瓶冷藏,食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嚐起來更有甘味,所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙),不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

40.桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均

41.日式照燒醬(一)
材料 材料A: 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

42.日式照燒醬(二)
材料:黃砂糖500公克 麥芽糖500公克 醬油500c.c. 水1000c.c. 米酒100c.c. 味霖100c.c. 去皮柳丁2顆 蘋果2顆 柴魚片0.5公斤 蔥5根 薑1根 蒜10粒
做法:醬油和水煮開+入砂糖煮勻,然後將剩下的材料全丟下去煮個半小時,後用濾網過濾,假如冷卻後稀稀的可以再加點麥芽糖續煮即可。
※ 過濾剩下的柴魚片還蠻不錯吃的哦!

43.桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

44.炸花枝沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法 把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬


45.蠔油乾麵醬
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
作法 先將麵條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可;若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。

46.叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2~3支、薑數片(拍扁)
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

47.南洋風味烤肉醬
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用

48.羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液),用湯匙調勻,上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用

49.泰式酸醋醬
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調勻後即可使用
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)。


0.貝類海鮮沾醬
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法 將所有材料混合調勻即可使用。

51.紅油抄手醬
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦!
用於水煮乾餛飩拌醬,或乾麵、乾板條拌醬。

52.四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可

53.肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬。

54.京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可


55.紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥 1湯匙半蕃茄糊 、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、1/2杯的牛肉高湯 1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法 1. 在鍋中先加熱奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,用中大火炒至磨菇變軟且有香味時,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經常攪拌煮至沸騰後減小至中火,不加蓋再煮一分鐘即可,起鍋後加入鹽和胡椒粉調味,趁熱淋在準備好的肉排上

56.韓式燒烤醃肉汁
材料 1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花 1茶匙紅辣椒碎
作法 把所有材料混合均勻即可。
註:可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,需要用多少量就直接倒出,剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁,將牛小排醃四小時以上,再用煎或燒烤的方式,把牛小排烹調至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯,但如果要生食就請注意衛生哦!因為這個醃肉汁中加了較多的糖,所以煎的時候請注意火候,太大火很容易就會焦黑一片哦

57. 青醬
材料:九層塔100公克 大蒜50公克 起司粉30公克 鯷魚50公克 烤過的松子80公克 鹽巴少許 橄欖油150c.c.
作法 將以上的材料全部倒入果汁機中打碎,自己調合適的味道。

秋不食薑;夜不食薑

薑如有部分爛掉就要全部丟掉,這點和處理許多水果(如梨)是一樣 的,
可視為一般常識。
中醫
「早上吃薑,勝過吃參湯;
晚上吃薑,等於吃砒霜」
提醒大家:
早上吃薑有益,
晚上吃薑有害!
因為薑本來屬熱,! 會讓人上火,晚上吃有如服毒(砒霜)勞命傷身,所以不宜吃。
至於晚餐吃甚麼對身體有益呢?
對此古人"上床蘿蔔下床薑"
一則說明白蘿蔔的價值遠超過我們的瞭解;
如果說早上吃薑勝過人參湯;
晚上吃蘿蔔也有同樣價值與功效!
同時也說明薑可吃,但不可多吃。
特別是秋天
最好別吃,因為秋天氣候乾燥、燥氣傷肺,加上再吃辛辣的生薑,
更容易傷害肺部,加劇人體失水、乾燥。在古代醫書中也出現這樣的"警示"
"
一年之內,秋不食薑;
一日之內,夜不食薑。"
秋天不食或少食生薑以及其它辛辣的食物,早已引起古人的重視,這是很有道理的。
固然孔老夫子主張︰吃飯時一定要有薑~(子曰:「不撤薑食」),
但薑吃太多還有一害,就是會傷眼!
中華文化博大精深,醫藥與飲食都在其中,且相輔相成,融會貫通。
所以中醫對所有食材;
特別是蔬果的屬性,究竟是屬溫涼冷熱;還是相成相剋,都有精確的分類,
所以吃對了時間和搭配方法,就能治病養吃錯了就要小心!
在此還是要提醒,老祖先的智慧不是「鐵齒」就能推翻的,切勿「不見棺材不掉淚」拿自己的身體和健康做賭注;而且最好能改掉入秋就大吃薑母鴨或麻油雞這類以薑?! 的補品,吃夜市黑白切配的大批薑絲,看看就好!

薑,山藥,蕃茄 不能吃的條件 ~

1. 

在家煮飯燒菜所用的生薑只要有一部分爛掉,便要整個丟棄,千萬不要捨不得只把爛的切掉,留下好的繼續燒菜。
因為薑腐爛時,薑體會產生很強的 " 黃樟素 ,人體吃進黃樟素會造成肝細胞病變,嚴重影響身體健康。
所以不要因小失大,
薑爛了就整個丟掉,也不要切片未用置入冰箱,因為皆生質變。

2.
山藥
山藥有收斂作用,有便秘或排便不順的人不要吃,否則便秘更嚴重。
多吃山藥會促進人體分泌賀爾蒙,賀爾蒙對一般人有益,但是有子宮、卵巢、乳房腫瘤者不宜進食,還有男性攝護腺腫瘤也一樣, 吃了會助長腫瘤,要注意喔。

3.
蕃茄
未成熟的綠蕃茄含有可溶性收斂劑,它會把胃液結成塊堵住胃的賁門(胃口),使胃壓升高讓人感覺不舒服。
生蕃茄(綠色)含有大量的 " 龍葵素 " 龍葵素是一種生物鹼,具有腐蝕性和溶血性大量吃的話會咽喉麻癢、胃部灼痛,胃腸發炎,所以蕃茄要買熟透的、全紅的比較安全.